La nostra azienda è una delle 14 aziende che hanno dato vita al consorzio per la tutela e promozione del "Formai de Mut", le cui  caratteristiche sono rigorosamente definite dal disciplinare di produzione.

 

Si tratta di un formaggio a pasta semicotta con contenuto minimo di materie grasse del 45% sulla sostanza  secca, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture ed a debole acidità naturale.

 

Le forme sono cilindriche, di 30-40 centimetri di diametro, con scalzo (fianco)  diritto o leggermente convesso, alto 8-10 centimetri, e pesano dagli 8 ai 12 chilogrammi.

 

La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura.

La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”.

La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere protratta per diversi anni.